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Varie!
Varie os alimentos consumidos ao longo do dia: isso aumenta a possibilidade de consumir mais nutrientes, além de evitar a monotonia alimentar! Faça pratos coloridos!
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Carnaval saudável |
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Dicas para curtir Carnaval sadável |
 O carnaval está chegando, e é uma verdadeira maratona.Além de muito pique e energia não podemos nos descuidar principalmente com alimentação que pode acabar com a festa.
-Manter sempre o corpo hidratado (sucos de frutas, água e água de coco para reposição de minerais e vitaminas.
- Ingerir pequenas porções em várias refeições diárias;
- Evitar carnes e lanches gordurosos;
- Não ficar sem comer para emagrecer;
- Leve barras de cereais;
- Não coma em lugares sem higiene adequada;
- Se for beber álcool, intercale água ou suco de fruta entre um gole e outro;
- Mantenha o estômago com algum alimento, mas não exagere.
- Durma bastante e evite emendar um dia no outro;
- Vista roupas confortáveis e, de preferência, produzidas com tecidos naturais como algodão que permitem a transpiração da pele;
- Vale lembrar também dos cuidados com as doenças sexualmente transmissíveis, principalmente a aids e a hepatite, por isso o sexo seguro nunca é demais.
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A importância das cores nos alimentos |
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Alimentos Brancos |
 A garantia de uma alimentação rica e balanceada em diversos nutrientes é o colorido da refeição.
Cada cor indica a existência de substâncias funcionais, protetoras para a nossa saúde que deveriam ser incorporadas todos os dias em nossos hábitos alimentares a fim de evitarmos determinados tipos de doenças.
Contribuem na construção e manutenção dos ossos.
Ajudam na regulação dos batimentos cardíacos.
São fundamentais para funcionamento do sistema nervosoe dos músculos.
Exemplo: leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana fontes de cálcio e proteína.
Autor:
SANTA,CASA;Importância das cores nos alimentos |
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Alimentos Marrons |
 Melhoram o funcionamento do intestino.
Combatem ansiedade e depressão.
Previnem o câncer e a doenças cardiovasculares.
As fibras e vitaminas do complexo B e E são,principalmente encontradas nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais, que por sua vez tem a cor marrom.
Autor:
SANTA,Casa; A importância das cores nos alimentos |
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Alimentos Roxos |
 Os alimentos arroxeados e azulados, contém ácido elágico, substância que:
Retarda o envelhecimento.
Neutraliza as substâncias cancerígenas antes mesmo delas alterarem o código genético.
Fontes alimentares: uva, ameixa, figo, beterraba, amora preta, framboesa e repolho roxo.
Autor:
SANTA,Casa;A importância das cores nos alimentos. |
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Alimentos Verdes |
 Os alimentos de cor verde como vegetais folhosos,o pimentão, o salsão e as ervas contém clorofila e vitamina.
A substâncias com seguintes efeitos:
-Desintoxicam as células.
-Inibem radicais livres substância que danificam as células e causam doenças com passar do tempo.
-Protegem a pele e cabelo.
Autor:
SANTA,Casa; A importância das cores nos alimentos. |
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Alimentos Amarelos |
 O mamão, a cenoura, manga, pêssego, laranja, abóbora e o damasco são alimentos de cores amarelas ou alaranjadas que são ricos em vitaminas B3 e ácido clorogênico (ação antioxidante).
Autor:
CASA,Santa; A importância das cores nos alimentos. |
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Água de coco e seu poder |
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Água de coco |
 A água de coco se tornou uma preferência nacional, sendo considerada a segunda bebida mais consumida no Brasil, após o suco de laranja.
Além de refrescante e deliciosa, é rica em sais minerais e nutrientes. É uma excelente fonte de potássio, além disso, apresenta boas quantidades de cálcio, magnésio e vitamina C . Por isso, é considerada um isotônico natural, ideal para repor os líquidos e os sais perdidos através do suor durante a prática de atividades físicas.
Pode ser excelente aliada em regimes de emagrecimento, porque ajuda a promover a sensação de saciedade. Pode ser consumida no intervalo entre as refeições. Porém, embora a bebida seja nutritiva, não se recomenda substituí-la pela água. Afinal, a água de coco possui calorias, diferente da água.
Em razão da sua composição muito semelhante à do soro fisiológico (tem quantidades de água e sódio parecidas), o líquido do coco é indicado para auxiliar no combate a diversos problemas de saúde. Por exemplo, ajuda a evitar cãibras e fraqueza muscular e a equilibrar o sistema circulatório, pois regula o nível de sódio e de água no corpo. Ainda é considerado um eficiente diurético por eliminar o excesso de água do organismo sem alterar o nível de potássio, como fazem os medicamentos artificiais.
Para as futuras mamães vale a dica: um copo de água de coco gelada pode ajudar a aliviar a azia e os enjôos comuns no começo de gravidez.
Diabéticos, hipertensos e pessoas que apresentam alguma patologia renal não devem abusar da bebida porque ela contém sódio e outras substâncias que podem trazer complicações a estas pessoas. É importante verificar com o médico e/ou nutricionista responsável a possibilidade de consumo.
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Aleitamento Materno |
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Leite Materno |
 -Nos primeiroa 3 dias após o parto, seu seio vai produzir uma substância cremosa, altamente proteíca, com baixa gordura, chamada Colostro (é um leite amarelinho, e tem função protetora para o bêbe, por isso é chamado de primeira vacina do bêbe.
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Alimentação para crianças |
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Alimentação do Lactente |
 -Aleitamento materno exclusivo (sem água, chás) até os 6 meses.
*Orientação para Introdução dos Alimentos Complementares
-Período: Desde a introdução de outros alimentos até a suspensão completa do leite materno -2 anos.
-Os alimentos devem ser oferecidos gradualmente.
-Um de cada vez- um alimento novo por dia
-Observar a tolerância alimentar (alergia)
-Os alimentos devem ser amassados (garfo)
-Não bater liquidificador
-Alimentos devem ser oferecidos em colher ou no copo no caso da oferta de líquidos
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Alimentos da dieta do Lactente |
.jpg) -Inicia-se com frutas (sucos e papas)
-Refeição de sal: Cereais (arroz, milho, fubá) ou tubérculos (mandioca, batata, beterraba)
Ovo (gema) ou Carnes (boi, vísceras, peixe, aves)
-Leguminosas (feijão, soja, lentilha, ervilha, grão de bico).
-Hortaliças (cenoura, beterraba, folhas verdes).
*Progressão da Alimentação
Primeira Semana
-Inicia-se com frutas (sucos), preferencialmente na parte da manhã
Segunda Semana
-Suco de frutas na parte da manhã e deve acrescentar papa de frutas no período da tarde.
Após 2 Semanas
-Papa Salgada no almoço na terceira semana.
-Papa Salgada no almoço e jantar na quarta semana.
*Orientações as mães quanto aos alimentos
-Nunca oferecer o leite após as refeições de sal.
-Insistir nos alimentos ``novos´´ introduzidos
-Dar um suco de frutas rico vitamina C, após as refeições
-Não adoçar alimentos com mel antes de 1 ano
-Dar clara do ovo após 1 ano.
-Cuidado: frutas alto valor de agrotóxicos (morango).
*Recomendações ás famílias de crianças pequenas com dificuldades de alimentar-se
-Separar a refeição em um prato individual para se ter certeza do quanto a criança está realmente ingerindo.
-Estar presente junto ás refeições mesmo que a criança já coma sozinha e ajudá-la, se necessário;
-Não apressar a criança. Ela pode comer um pouco, brincar, e comer novamente. é necessário ter paciência e bom humor.
-Alimentar a criança logo que sentir fome. Se a criança esperar muito, ela pode perder o apetite;
-Não forçar a criança a comer. Isso aumenta o estresse e diminui ainda mais o apetite. As refeições devem ser momentos tranquilos e felizes.
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Característica Nutricionais do Pré-escolar |
 *1 a 6 anos de idade:
-Período que caracteriza pela diminuição da velocidade de crescimento igual a diminuição de apetite.
-Falta de interesse pela alimentação é natural.
-Atitudes (pais) comuns para as crianças comerem:
distrair a criança com brincadeiras ou televisão na hora das refeições, desestruturação do comportamento alimentar da criança.
*A partir do 1° ano, alimentação normal da família
-Utilização de copos
-Volume gástrico ainda é reduzido (200-300mL)
-Apresenta interesse em manipular talheres e alimentos com as mãos, estimulado.
-Hábitos alimentares , hábitos da família.
*Principais causas da inapetência do pré-escolar:
-Inclusão de alimentos complementares (sopas liquidificadas, dificultando o estímulo do paladar.
-Maior interesse pelo ambiente
-Ansiedade dos pais.
-Criar estratégias para fazer a criança a comer: televisão.
-Substituição da alimentação sólida, aceitação mais fácil (bebidas adocicadas).
Horários rígidos da alimentação.
*Recomendações dietéticas para pré-escolar
-Intervalo de 2-3 horas entre uma refeição e outra.
-Pequenas quantidade de alimentos nas refeições.
-Fracionamento das refeições (6 vezes ao dia)
-Não substituir a refeição principal por leite.
Manter a presença de verduras e legumes nas refeições mesmo que a criança não aceite.
-Servir sucos após as refeições e nunca durante.
-Guloseimas não devem ser usadas como recompensa.
-Alimentação colorida e atrativa.
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Alimentos que ajudam a acelerar o metabolismo |
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Alimentos Termogênicos |
 Para auxiliar na perda de peso e a alcançar a forma tão desejada podemos incluir alguns alimentos em nosso cardápio, que possuem substâncias termogênicas, ou seja, possuem a capacidade de aumentar a temperatura corporal, acelerando o metabolismo e aumentando a oxidação (“queima”) das gorduras.
Confira alimentos que ajudam a acelerar seu metabolismo:
- Pimenta: fonte de capsaicina que favorece o aumento da quebra de gorduras no tecido adiposo. A pimenta pode ser utilizada como tempero em saladas e pratos quentes.
- Chás verde e branco: favorecem a utilização da gordura corporal como fonte de energia, auxiliando dessa forma na perda de peso. Como nesta época do ano a temperatura fica mais elevada, uma ótima opção é optar pelo consumo do chá gelado. Além de refrescar nosso organismo gasta energia para elevar a temperatura do líquido para que possamos absorvê-lo.
- Canela – a canela é uma especiaria que também ajuda na aceleração do metabolismo basal. De fácil utilização, uma dica é adicionar a canela em frutas.
- Gengibre – essa raiz auxilia no aumento do gasto calórico. Versátil pode ser consumido na forma de chá, adicionado a sucos de frutas e saladas.
- Chá de hibisco – este chá é outro aliado na perda de peso, pois estimula o aumento do metabolismo e, conseqüentemente a “queima” de gordura. Assim como os chás verde e branco, pode ser consumido gelado.
- Óleo de coco – auxiliar no emagrecimento devido ao seu efeito termogênico, que aumenta o gasto energético do organismo. Pode ser consumido puro, usado para temperar saladas ou adicionado em sucos e vitaminas.
Vale lembrar que não existem milagres quando o assunto é perder peso. Para que esses alimentos tenham o resultado desejado, é necessário aliá-los a uma alimentação saudável e equilibrada e exercícios físicos regulares.
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Congelamento dos Alimentos |
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Regras Básicas para Congelar Alimentos |
 Os alimentos congelados conseguem manter o sabor, a cor, o aroma e a consistência do produto fresco.
-Escolher alimentos de ótima qualidade.
-Acondicionar com muito cuidado os alimentos a serem congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens (o ar prejudica o processo de congelamento).
-Identificar com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data de congelamento.
-Congelar o alimento após o acondicionamento.
-Congelar em porções que sejam utilizadas de uma só vez.
-Conservar os alimentos congelados a uma temperatura de -18°C, ou menos.
-Observar constantemente o prazo de validade dos alimentos.
-Manter uma lista dos alimentos estocados, evitando, assim, que o freezer seja aberto desnecessariamente.
Autor:
PHILLIPPI,S.T Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole,2003. |
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Vegetais |
 Os vegetais, inclindo os talos e as folhas, podem ser congelados por um processo chamado branqueamento, que consiste em:
-Mergulhar os vegetais em água fervente;
-Esperar que a água volte a ferver;
-Retirar os vegetais da água fervente e proceder imediatamente ao resfriamento, mergulando esses vegetais em uma vasilha com água gelada.
Não confunda branqueamento com preparação definitiva.
O vegetal branqueado não está pronto, mas apenas protegido para uma longa estocagem.
Autor:
PHILLIPPI,S.T Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole,2003. |
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Alimentos que não devem ser Congelados |
 -Vegetais Crus
-Ovo Cozido
-Gema Crua
-Clara cozida ou em neve
-Ave Recheada
-Maionese
-Pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles separam durante o descongelamento
-Gelatina pura
-Preparações á base de amido de milho
Autor:
PHILLIPPI,S.T Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole,2003. |
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Descongelamento |
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Cuidados no Descongelamento |
 O descongelamento é o processo que faz um alimento congelado retornar á sua condição natural.Extremamente importante para que se tenha um produto de boa qualidade.
-Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os do freezer com 24 horas de antecedência e coloque-os no refrigerador.
-Não descongele os alimentos diretamente em água corrente, para não prejudicar a sua qualidade.
-Pratos prontos e vegetais podem ser descongelados diretamente no fogo ou forno.
-Alimentos congelados que são fritos podem ir direto á fritadeira.
-Os vegetais congelados branqueados podem ser refogados ou cozidos imediato.
-As carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas geladas devem ser descongelados na geladeira.
-Os molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.
Autor:
PHILLIPPI,S.T Nutrição e Técnica Dietética. Barueri: Manole,2003. |
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Detox (Dieta Desintoxicante) |
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Dietas Desintoxicantes |
 Alimentação industrializada, uso de medicamentos embalagens plásticas, poluentes do ar e da água, stress...estamos expostos a diversos xenobióticos, tanto alimentares como ambientais. Xenobióticos são contaminantes químicos estranhos ao nosso organismo e seu acúmulo pode trazer prejuízo à saúde e ao funcionamento do corpo. As toxinas são gatilhos para o processo inflamatório e para doenças crônicas.
Atualmente muito falada, a dieta de detox, tem por objetivo diminuir os impactos negativos desses xenobióticos no funcionamento do corpo. O objetivo dessa dieta é aumentar a eliminação destas toxinas através da urina e das fezes.
A destoxificação ocorre principalmente no fígado e é dependente de uma série de nutrientes como vitaminas do complexo B, selênio, cobre, zinco, enxofre, flavonóides, carotenos e aminoácidos como glicina, taurina, metionina e gutamina.
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Como saber se necessito de uma dieta de detox: |
Gosto amargo ou metálico na boca
Falta de apetite pela manhã
Dificuldade na perda de peso, mesmo fazendo dieta
Déficit de memória
Concentração ruim
Depressão
Dor de cabeça ou enxaqueca
Tontura
Fadiga generalizada
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O que incluir na dieta para impulsionar o sistema de detox: |
Vegetais como couve flor, brócolis, couve manteiga, repolho, agrião, rúcula.
Faça cubinhos de gelo de couve com hortelã e acrescente um gelo desses no suco do café da manhã.
Clorofila
Alho e cebola, que devem ser ingeridos crus
Própolis
Chá Verde
Temperos como gengibre, páprica, curry, canela e alecrim
Frutas vermelhas, importantes fontes de antocianinas
Aloe vera
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Exagerou na Ceia! |
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Exagerou na ceia! Dicas |
 As verduras escuras são a principal dica para eliminar as toxinas que vieram com o excesso de bebida.
Consumir vegetais no dia seguinte, em sucos, saladas e em todos os preparos, ajuda a livrar-se da ressaca mais rapidamente.
O repolho cru, além de ajudar o fígado, melhora os sintomas da dor de cabeça.
Os líquidos também são importantes para quem bebeu demais.
Os chás também são benéficos para aliviar a ressaca, principalmente aqueles feitos com ervas, como o boldo e a alcachofra.
Em caso de desidratação, diarreia ou vômito, decorrentes do consumo de bebida alcoólica, a dica ingerir, também, ao longo do dia, isotônicos naturais, como a água de coco, ou industrializados.
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Frutas |
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Maçã: propriedades nutricionais |
 Além de ser acessível, é uma das maiores fontes de polifenóis nas dietas ocidentais.
Em relação a esta fruta, diversos benefícios estão sendo relatados, incluindo:
- a prevenção de câncer
- doenças cardiovasculares
- decréscimo no risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2.
A maçã também possui em sua composição fibras solúveis (pectina), que colaboram no auxílio do controle dos níveis de colesterol.
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Tomate |
 Os tomates vermelhos são os mais conhecidos e possuem essa coloração devido à presença de pigmentos naturais: licopeno. O licopeno tem efeito protetor direto contra radicais livres e na contribuição da redução dos riscos da ocorrência de câncer de esôfago, estômago, próstata e pulmão.
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Nectarina |
 É rica em retinol (vitamina A), niacina (vitamina B3) e potássio e, ainda, em menor quantidade, ácido ascórbico(vitamina C).
A vitamina A é indispensável para a proteção da vista, conserva a saúde da pele e auxilia no crescimento.A Niacina é uma vitamina bastante importante, pois atua juntamente com outras substâncias na digestão, além de estimular o apetite.
E a vitamina C dá resistência aos tecidos e age contra as infecções.
Autor:
SALGADO,J.M Guia funcionais:dieta alimentar para manter saúde e evitar doenças.São Paulo: Ediouro,20 |
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Banana |
 A banana contém cálcio, fósforo, ferro, potássio, e vitaminas A, C, B1 e B2. Embora rica em açúcar, não´possui gorduras, podendo ser consumida mesmo nas dietas para emagrecimento.
Autor:
DUARTE, L.JOSÉ CARO. Alimentos funcionais. Porto Alegre, RS: Artes e ofícios, 2006. |
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Manga |
 Encontra-se na manga um bom teor de carboidratos, e vitamina C e A (carotenóides).
Ação antioxidante e antioncogênica (auxiliam na redução de risco de câncer de colón, próstata, seios e pulmões.
Autor:
Autor: DUARTE,L.JOSÉ VARO. Alimentos funcionais. Porto Alegre, RS: Artes e ofícios, 2006. |
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Uva |
 Possui grande concentração de uma substância chamada resveratrol (é um composto encontrado principalmente em cascas de uvas vermelhas e roxas, sendo muito utilizado na medicina oriental para tratamento de doenças cardiovasculares e hepáticas), que diminui , a viscosidade do sangue e tem potente ação antioxidante.
Autor:
SALGADO,J.M Guia funcionais:dieta alimentar para manter saúde e evitar doenças.São Paulo: Ediouro,20 |
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Melão |
 Contém grande concentração de água, sendo rico em sais minerais e vitaminas.
Em 100g de melão contém 29 kcal, pode ser indicado para pessoas que querem emagrecer, isto por sua grande quantidade de água e fibras.
Autor:
Autor: SALGADO,J.M Guia funcionais:dieta alimentar para manter saúde e evitar doenças.São Paulo: Edi |
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Abacaxi |
 O bacaxi é um alimento rico em vitamina C, betacaroteno (provitamina A) vitaminas do complexo B e minerais como potássio manganês e cálcio.Função diurética e antioxidante.
Autor:
Autor: SALGADO,J.M Guia funcionais:dieta alimentar para manter saúde e evitar doenças.São Paulo: Edi |
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Ameixa |
 A ameixa tem alto valor nutritivo. É rica em açúcar, sais minerais e algumas vitaminas. É um ótimo alimento, pois funciona como laxante natural. A fruta também é recomendada contra a prisão de ventre por seu alto poder laxativo. É rica em vitaminas do Complexo B, que evitam problemas de pele e reumatismo.
Autor:
SALGADO,J.M Guia funcionais:dieta alimentar para manter saúde e evitar doenças.São Paulo: Ediouro,20 |
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Pêssego |
 É fonte de betacaroteno.Precursor da vitamina A, antioxidante (inibe radicais livres, prevenindo o envelhecimento), beneficia a visão noturna, aumenta a imunidade, dá elasticidade à pele, aumenta o brilho dos cabelos e o fortalecimento das unhas, além de atuar no metabolismo de gorduras.
Autor:
SALGADO,J.M Guia funcionais:dieta alimentar para manter saúde e evitar doenças.São Paulo: Ediouro,20 |
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Tomate Swett Grape |
 Os tomates Swett Grape contêm poucas calorias e são ricos em vitaminas A e C, folato (ácido fólico), potássio e licopeno (antioxidante).
O tomate Sweet Grape para crianças está sendo um sucesso no mundo todo, por seu sabor suave e doce.
Você encontra nas lojas Cenourão todos os dias com qualidade que nossos clientes merecem!
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Frutas, verduras para minimizar efeitos da TPM |
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Minimizar efeitos da TPM |
 Pesquisa do Centro de Saúde Reprodutiva de Campinas em parceria com a Unicamp revela que oito entre dez brasileiras sofrem de tensão pré-menstrual.
O distúrbio acontece porque quando a mulher vai menstruar, o corpo absorve pouco as vitaminas e os minerais dos alimentos. Por isso, neste período, a dica é abusar das frutas, verduras e legumes. Maracujá, cenoura, romã e folhas verdes escuras, como rúcula, agrião e alface, são boas escolhas. Mamão, banana, abacate e castanhas também ajudam e regulam o intestino.
Ingerir alimentos diuréticos também é boa opção. Os diuréticos são aqueles que ajudam a mulher a eliminar a água que ela pode estar retendo e pode causar inchaço na TPM. Temos a melancia, a laranja lima, o melão e a própria água, que se deve ser ingerida dois litros ao dia.
Pelo menos quinze dias antes do início do ciclo menstrual, os nutricionistas orientam reduzir o consumo de alimentos que aceleram o metabolismo, como chá preto, café e chocolate. Outro vilão nesta fase é o sal em excesso, já que o sódio aumenta a retenção de líquidos e os estimulantes aceleram a atividade cerebral e deixam a mulher ainda mais irritada. Produtos embutidos, condimentados e temperos prontos também devem ser evitados.
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Higiene |
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Higiene das Frutas |
 Quanto ao armazenamento de frutas, verduras e legumes: guarde-os sempre inteiros, pois alimentos cortados expõem seu conteúdo (superfície de contato) a impurezas do ar, estando sujeitos a bactérias e fungos, além do risco de estragarem mais rápido!
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Lembre-se! |
 Lembre-se: de nada adianta um correto processo de higienização de frutas, verduras e legumes se a higiene das mãos não for garantida. Lave sempre as mãos antes de tocar nos alimentos, tanto no preparo quanto para o consumo!
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Como proceder na higienização |
 Como proceder na higienização de frutas, verduras e legumes?
Para a higienização destes gêneros deve ser realizado o seguinte procedimento:
- Lavagem criteriosa em água corrente e potável;
- Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos;
- Enxágue abundante em água corrente e potável
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Lecitina de Soja |
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Lecitina de soja :uma aliada á saúde |
 A lecitina é uma combinação de fosfolipídeo que ocorre naturalmente nos grãos de soja.É rica em colina substância importante para bom funcionamento do organismo.A lecitina apresenta a ação emulsificante, por isso auxilia na melhora da digestão e absorção de gorduras e vitaminas lipossoluvéis (A,D,E e k).
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Lecitina- Memória |
A colina é precursora do neurotransmissor acetilcolina, responsável pelo controle da atividade cerebral relacionada à atenção, aprendizagem e memória. Estudos demonstram que o consumo desta substância pode reduzir a progressão de doenças cerebrais e melhorar a memória.
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Lecitina- Saúde do Coração |
As doenças cardíacas são a principal causa de morte na atualidade. A lecitina tem importante papel na prevenção destas doenças, pois auxilia na redução dos níveis de triglicerídeos, colesterol total e LDL e aumento dos níveis de HDL. A colina pode auxiliar ainda a reduzir os níveis sanguíneos de homocisteína, associada a danos nas artérias. Contribui ainda para regularização da pressão arterial por promover o relaxamento dos vasos sanguíneos e permitir um melhor fluxo de sangue.
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Lecitina- Saúde do Fígado |
A lecitina ajuda a melhorar o metabolismo das gorduras, o que melhora o trabalho do fígado. Atua ainda evitando o acúmulo de gorduras no fígado, prevenindo casos de esteatose hepática.
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Lecitina - Desenvolvimento fetal infantil |
A colina é considerada importante no desenvolvimento fetal, pois protege contra defeitos no tubo neural. Contribui ainda para o desenvolvimento cerebral e mental do feto e da criança. No período intra-uterino a colina é transportada através da placenta para o feto, já na criança a colina é fornecida através do leite materno.
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Lecitina- Pele |
A lecitina auxilia no tratamento de problemas de pele como psoríase e eczema. Auxilia ainda no retardo do envelhecimento precoce da pele, melhora sua textura e flexibilidade.
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Lentilha para Reveillon |
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Lentilha no Reveillon |
 A lentilha é rica em ferro, que fornece energia para o organismo; contribui para o bom funcionamento do intestino e previne infecções.
E consumi-lá no reveillon segundo superstição serve para assegurar um ano inteiro de muita fatura à mesa. A origem desta superstição é italiana e foi trazida para o Brasil pelos imigrantes.
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Minerais |
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Cálcio |
 Essencial á formação e manutenção da estrutura de ossos e dentes, necessário para a coagulçaõ sanguínea, contração dos nervos e músculos do coração.Reduz o risco de osteoporose.Atua como tranquilizante natural, útil no tratamento da hipertensão, melhora câimbras dos membros inferiores.
Boas fontes Alimentares são:
-Vegetais folhosos
-Queijo
-Soja
-Leite
-Iogurte
-Pão
-Mel de abelha
-Melado de cana
-Germe de trigo
-Arroz
-Frutas cítricas
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Ferro |
 Juntamente com as proteínas é essencial para a formação de glóbulos vermelhos. É necessário seu consumo frequente, pois a vida útil dos globulos vermelhos do sangue não ultrapassa a 120 dias.Sua carência causa anemia.
Boas fontes Alimentares são:
-Carnes em geral
-Fígado
-Sardinha
-Ovo
-Lentilha
-Feijão
-Arroz
-Cereias fortiicados
-Germe de trigo
-Amêndoas
-Nozes
-Brócolis
-Melancia
-Vegetais de folhas verde escuras.
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Sódio |
 Regula a entrada e saída de líquidos e nutrientes nas células, aumenta a absorção de potássio e vitamina D.
É essencial para as contrações musculares, transmissões nervosas e absorção de proteínas através do intestino. Sua deficiência causa desidratação, confusão mental e pressão arterial baixa.
Boas fontes Alimentares são:
-Azeitonas
-Sal
-Produtos enlatados e industrializados
-Farinhas
-Cereias
-Pães
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Zinco |
 Necessário para a formação do colágeno e DNA.
Tem função na produção de proteínas e sistema imunológico.
Atua no metalismo dos ossos, vitaminas B1 e D.
Responsável pela reprodução.Evita o cansaço.
Boas fontes Alimentare são:
-Carnes
-Vísceras
-Gema de ovo
-Leite
-Milho
-Beterraba
-Ervilha
-Peixes e marisco
-Soja
-Pão integral
-Pão de centeio e aveia.
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Potássio |
 É necessário para a contração muscular e estimula impulsos nervosos.
Auxilia no bom funcionamento dos rins e coração, regula a retenção de líquidos no organismo.
Boas fontes alimentares são:
-Germe de trigo
-Batata
-Cogumelos
-Couve-flor
-Iogurte
-Banana
-Abacaxi
-Laranja
-Leite
-Limão
-Damasco
-Ovos
-Carnes magras.
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Manganês |
 Auxilia no controle de diabetes, alergia asma e fadiga.
Está envolvido na produção do colesterol, hormônios sexuais e capacidade reprodutiva.
Boas fontes alimentares são:
-Nozes
-Amêndoas
-Sementes de girassol e gergelim
-Cereais Integrais
-Café
-Chá de folhas verde escuras.
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Normas da Boa Alimentação |
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Distribua! |
 Distribua os alimentos ao longo do dia em pelo menos 5 ou 6 refeições;
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Alimente-se! |
 Alimente-se de 3 em 3 horas: isso ajuda a controlar os níveis de glicemia (açúcar) do sangue e acelera o metabolismo, auxiliando no controle do peso corporal!
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Varie! |
Varie os alimentos consumidos ao longo do dia: isso aumenta a possibilidade de consumir mais nutrientes, além de evitar a monotonia alimentar! Faça pratos coloridos!
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Beba! |
 Beba bastante água: pelo menos 2 litros ao dia. A água é rica em eletrólitos e serve como “veículo” de transporte para os nutrientes dentro do nosso corpo!
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Consuma! |
 Consuma verduras e legumes da época: fornecem vitaminas e minerais de importância vital para o organismo! Verduras e legumes da época, além de mais saborosos, são mais baratos!
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Diminua! |
 Diminua o sal nas preparações: o excesso de sal na comida é prejudicial ao organismo!
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Cuidado! |
 Cuidado com o consumo excessivo de açúcar! Diminua o consumo de doces e guloseimas, pois são muito calóricos!
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Carne Vermelha! |
 Consuma carnes vermelhas moderadamente: a gordura animal está relacionada principalmente ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares!
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Utilize! |
 Utilize óleo vegetal no preparo de comida e não gordura animal: sua alimentação será bem mais saudável!
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Evite! |
 Evite o consumo exagerado de frituras: principalmente às de imersão.
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Prepare! |
 Prepare os alimentos com higiene: alimentos preparados sem higiene são potenciais fontes de bactérias nocivas ao organismo!
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Realize! |
 Realize as refeições em local agradável: fuja dos televisores nessa hora. Comer ao assistir televisão não permite que percebamos o quanto estamos ingerindo!
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Pratique! |
 Pratique exercícios físicos regularmente (sob orientação): equilibre o que é ingerido com o que é gasto, essa é a melhor maneira de controlar o peso corporal!
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Opções Saudáveis |
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Volta às aulas X Alimentação infantil e de adolescentes |
 O período de férias escolares já há muito tempo ficou para trás! Agora é hora de se readaptar ao ritmo das aulas, sempre dando atenção a saúde! E por falar em saúde, a alimentação correta não pode ficar de fora e muito menos ser deixada de lado no período escolar! Por isso, incentive seus filhos a consumirem lanches mais saudáveis durante os intervalos das aulas! Dêem prioridade a frutas, sucos naturais, lanches magros etc! Deixem as guloseimas para ocasiões especiais! A alimentação correta, ajuda a aumentar o rendimento escolar e claro, proporciona uma vida mais saudável!
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Feijão e outras leguminosas (ervilha, lentilha, soja, grão-de-bico) |
 Para facilitar a cocção, é aconselhável deixar a leguminosa de molho e cozinhá-la na mesma água para evitar perda de nutrientes.Porém essa prática libera substância tóxica- o filato- que pode ser eliminada fervendo-se a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada.
Autor:
ORNELLAS, L.H Técnica Dietética: Seleção e preparo de alimentos. 7° ed. São Paulo: Atheneu, 2001. |
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Princípios Ativos |
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Carotenóides |
 Os princípios ativos ativos são aquelas substâncias químicas encontradas em maior quantidade em alguns alimentos funcionais, que os tornam colaboradores para preservar a saúde e auxiliar na prevenção de doenças.
Alguns tipos de princípios ativos de alimentos funcionais e seus benefícios:
Os carotenóides são um grande grupo de pigmentos solúveis em gorduras. Eles são pigmentos responsáveis pela coloração vermelha, laranja e amarela aos alimentos.Nos humanos, todos carotenóides exercem uma função antioxidante, porém apenas alguns são convertidos pelo organismo em retinol, uma forma de vitamina A, e por isso são denominados pró- vitamina A, os mais conhecidos são alfa eo betacaroteno. Os outros têm atividade antioxidante como a luteína, o licopeno e zeaxantina.Eles possuem atividade antioxidante e auxiliam na redução do risco de câncer de cólon, próstata, seios e pulmões. Dentre os alimentos que contém carotenóides destacam-se o tomate, a laranja, cenora, e o milho.
Autor:
COELHO,Therezinha.Alimentos Propriedades físico-químicas.Rio de Janeiro:Cultura Médica,1999. |
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Flavonóides |
 Os flavonóides auxiliam na absorção e manutenção da vitamina C no organismo, protegendo-a da destruição, potencializando e prolongado o seu efeito. A atividade antinflamatória dos bioflavonóides, aliada á ação reparadora do colágeno, pode auxiliar em problemas nas articulações como artrite, tendinite e gota. Os flavonóides, se ingeridos de forma regular através da alimentação diária, podem auxiliar na prevenção de doenças do sitema cardiovascular. Outro aspecto importante é o fato de que os flavonóides atuam relaxando os músculos do sitema cardiovascular, contribuindo, assim, para reduzir a pressão arterial e melhorar a circulação em geral. Os flavonóides são encontrados na polpa de frutas cítricas, damasco, cereja, uva, e em vegetais como brócolis, couve, tomate, berinjela, entre outros.
Autor:
Autor: COELHO,Therezinha.Alimentos Propriedades físico-químicas.Rio de Janeiro:Cultura Médica,1999. |
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Fitoesteróis |
 São esteróis derivados de plantas, capazes de baixar os níveis de colesterol.Os fitoesteróis são pouco absorvidos pelo organismo humano, menos que 5% do ingerido.Os três principais eteróides presentes na soja são denominados beta-sitosterol, campesterol e sigmasterol.Alimentos que apresentam os fitoesteróis são: soja, óleos vegetais, sementes, nozes, algumas frutas e vegetais.
Autor:
Autor: COELHO,Therezinha.Alimentos Propriedades físico-químicas.Rio de Janeiro:Cultura Médica,1999. |
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Ácido Graxos Ômega 3 |
 Pertecem a uma categoria muito especial de gorduras denominada ácido graxos essênciais.Essa classificação particular é atribuida a tais gorduras, que são necessárias á saúde e não são produzidas pelo organismo, ou seja, tem que ser adqiridas através da dieta, pois a não ingestão desses compostos através da dieta pode trazer serias consequências para a saúde.
Os ácidos graxos poliinsaturados do tipo ômega 3 são agentes antiinflamatórios naturais, tendo ação preventiva em problemas como asma, artrite e dores de cabeça. A retina ocultar também necessita de ômega 3 para manter a visão saudável, prevenindo a quebra o destruição dos vasos e aumentando a circulação dos vasos periféricos. Auxiliam na diminuição dos níveis de colesterol e triglicérides.
Fonte de ô mega 3: óleo de canola, semente de linhaça, nozes.
Autor:
COELHO, Therezinha. Alimentos Propriedades físico-químicas. Rio de Janeiro: Cultura Médica,1999 |
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Ácido Graxos Ômega 6 |
 Os ácidos graxos poliinsatrados que formam a denominada família ômega-6 são representados pelo ácido linoléico e seus derivados. O ácido linoléico é um ácido graxo essencial, ou seja, que não é produzido pelo nosso organismo. Esse composto é o ácido graxo poliinsaturado, mais abundantemente encontrado nos tecidos humanos. Quando em níveis baixos no organismo, pode levar a uma série de complicações como: queda de cabelo, sede constante, infecções frequentes, dificuldade de cicatrização, entre outros.
Os compostos do tipo ômega 6 são encontrados em gorduras animais e em alguns vegetais, assim como em sardinha, atum, salmão.
Autor:
COELHO, Therezinha. Alimentos Propriedades físico-químicas. Rio de Janeiro: Cultura Médica,1999 |
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Glicosinolatos |
 Auxiliam na desintoxicação do fígado, bem como na diminuição dos riscos de cânceres de mamas e bexiga. O glicosinalato é encontrdo nos seguintes alimentos: brócolis, couve-flor, repolho, rabanete, palmito e alcaparras.
Autor:
DUARTE, L.JOSÉ VARO. Alimentos funcionais. Porto Alegre, RS: Artes e ofícios, 2006. |
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Receitas Atrativas para Crianças |
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Carinha Feliz |
 Ingredientes:
-Alface
-Cenoura ralada
-Repolho ralado
Carne de sua preferência
-Beterraba
-Grão de bico
-Tomate
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Prato Feliz |
 Ingredientes:
-Feijão
-Arroz
-Ovo cozido
-Cenoura
-Alface
-Beterraba
-Carambola (decorativo)
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Saúde & Beleza |
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Bronzeado Perfeito |
 Os dias de muito sol e calor estão em alta! Para conquistar aquela cor toda especial típica do verão, apostem na alimentação saudável! Consumam alimentos com cores amarelo-alaranjados, como: cenoura, abóbora, mamão, entre outos. Alimentos que apresentam esta coloração são em sua grande maioria ricos em uma substância conhecida como Beta-Caroteno, a qual promove a síntese de vitamina A no organismo, auxiliando na saúde da pele e mucosas. Ah! Fica uma última dica para curtir o verão da melhor maneira possível: não esquecer do protetor solar!
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Cabelos Saudavéis e com brilho |
 Nossos cabelos são compostos por 90% da proteína queratina.
Dicas para manter seu cabelo sempre saudavél:
-Para queda de cabelo dar preferência as alimentos ricos em vitaminas B e zinco ( ovos, frutos secos, semente, fígado e carne).
-Recuperação do brilho e aspecto sedoso dar preferência em alimentos ricos em ferro e vitamina E (carnes vermelhas, vegetais verdes, ovos e cereias).
-Evitar quebra dos fios dar preferência aos alimentos ricos em selênio (antioxidante que devolverá a elasticidade (frutos do mar e alho).
-Crescimento dos fios dar preferência a alimentos ricos em ferro e em vitamina C (vegetais com folhas escuras, fígado, gema de ovo e frutas cítricas.)
-Nutrição do couro cabeludo dar preferência a alimentos ricos em vitamina do complexo B (cereais integrais, carnes, peixes, frutos do mar, leite e vegetais folhosos).
-Fortalecimento dos fios dar preferência a alimentos ricos em vitaminas A (fígado, gema de ovo, vegetais amarelos.
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Pele Saudável |
 Para garantir a pele hidratada:
Para manter a pele hidratada o ideal é consumir no mínimo 2 litros de água por dia para assim garantir a maciez, brilho e elasticidade adequada. Além da água pura e água de coco invista nas frutas como a melancia, melão, abacaxi, pêra que contém bastante líquido em sua composição. O óleo de prímula também pode ser associado, pois reduz a perda de água através da pele, mantendo a hidratação e sua a elasticidade. Estudos mostram que seu consumo aumenta a tolerância da pele à exposição aos raios ultravioleta.
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Rugas |
As tão temidas rugas e/ou marcas de expressão são um processo natural do envelhecimento, que podem ser acelerados com o fumo, estresse, exposição solar excessiva e outros que aumentam a produção dos radicais livres. Para evitar seu aparecimento, inclua na dietas os alimentos fonte de vitamina E, poderoso antioxidante encontrado nos óleos vegetais (como o de semente de abóbora, de macadâmia e outros), gérmen de trigo, sementes e oleaginosas, cereais integrais, abacate, frutas vermelhas, aspargos, vegetais folhosos verdes escuros e tomates. Outros nutrientes que podem ser acrescentados a lista para promover a saúde e beleza da pele são é o selênio (castanha do Brasil, nozes, tomate, lentilha) e zinco (cereais integrais, banana, castanha do Brasil, amêndoas, nozes, feijões, grão-de-bico).
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Estrias e flacidez |
Principalmente com a chegada do verão, aumenta-se a luta contra as estrias e a flacidez que são decorrentes enfraquecimento das fibras colágenas e elásticas que sustentam os tecidos. Portanto para evitá-las procure manter o peso adequado praticando atividades físicas regularmente e procure consumir os nutrientes que ajudarão na formação do colágeno como vitamina C, zinco, cobre, manganês e silício. Inclua no cardápio os cereais integrais, as leguminosas, oleaginosas, além de frutas, verduras e legumes de preferência orgânicos.
Não podemos esquecer de garantir um funcionamento intestinal adequado, pois a tão conhecida prisão de ventre pode afetar também a pele. Por isso aumente o consumo das fibras, presente nos cereais integrais, frutas, legumes e verduras e que deve ser associado ao consumo adequado de água.
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Vitaminas |
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Vitamina C |
 É essencial para formação do colágeno e hormônios; necessária para manutenção da imunidade celular; aumenta a absorção e utilização do ferro.
Sinais e sintomas de deficiências são:
-Escorbuto
-Astenia
-Emagrecimento
-Cefaléia
-Dores ósseas.
Fontes Alimentares:
-Frutas (acerola, goiaba, laranja, limão, maracujá, abacaxi, tomate), batata e vegetais folhosos.
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Vitamina B5 |
 A vitamina B5 é constituinte da coenzima A;participa de várias reações metabólicas.
Os sinas e sintomas de deficiência são:
-Irritabilidade,
-Anorexia
-Dormência e formigamente,
-Constipação,
-Vômitos,
-Náuseas,
-Taquicardia,
-Fraqueza dos músculos,
-Cefaléia
-Astenia
Fontes Alimentares:carne vermelha, fígado, rim, brócolis, couve-flor, batata, tomate, germe trigo.
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Vitamina B6 |
 É a coenzima essencial no metabolismo dos caroidratos, proteínas e gorduras.
Sinais e sintomas de deficiência são:
-Irritabilidade,
-Mudança de personalidade,
-Depressão,
-Hipertrofia das papilas gustativas,
-Seborréia.
Fontes Alimentares: carne vermelha, fígado, ovos, leite e germe trigo.
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Vitamina B1 (Tiamina) |
 Facilita a digestão , estimula o crescimento, melhora a atividade mental e cardíaca.
Fontes alimentares:
Germe de trigo, carne sem gordura, leite, castanha de caju e do pará, pães integrais, noz pecã, ervilha verde, amêndoa, amendoim, aveia, feijão, aspargo, espinafre, couve, laranja, tangerina, abacate e abacaxi.
Autor:
COELHO, Therezinha. Alimentos Prpriedades físico- químicas. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 1999 |
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Vitamina B2 (Riboflavina) |
 Tem importância fundamental no metabolismo energético, auxilia no crescimento e reprodução, formação da pele, cabelo e unhas saudáveis, combate o cansaço visual e inflamações nas regiões do nariz e boca.
Fontes Alimentares:
Leite desnatado, fígado e coração bovino, carnes em geral (bovina, suína, aves e peixes), ovo, pão integral, germe de trigo, castanha de caju, oigurte, couve, espinafre, aspargos, brócolis, folhas de mostarda, ervilha, abóbora, abacate.
Autor:
COELHO, Therezinha. Alimentos Prpriedades físico- químicas. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 1999 |
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Vitamina B3 (Niacina) |
 Atua na formação e metabolismo das gorduras e hormônios sexuais. É necessário para o bom desempenho cerebral.
Fontes Alimentares:
Amendoim, feijões, amêndoa, carnes em geral (bovina, suína, aves e peixes), germe de trigo, ervilha, tomate, cogumelo, abacate, tâmara, pêssego e damasco.
Autor:
: COELHO, Therezinha. Alimentos Prpriedades físico- químicas. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 1999 |
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Vitaminas Lipossolúveis |
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Vitamina A |
 Vitaminas Lipossolúveis são as vitaminas soluvéis em lipídios e não soluvéis em água.
As vitaminas lipossolúveis são: vitamina A, vitamina D, vitamina E e a vitamina K.
A Vitamina A ocorre sob duas formas principais na natureza o retinol, o qual se encontra apenas em fontes animais e certos carotenóides (provitaminas), as quais se encontram apenas em fontes vegetais.
A vitamina A é essencial para a visão, para um crescimento adequado e para a diferenciação dos tecidos.
Um dos sintomas iniciais de deficiência em vitamina A é a cegueira noturna, ou uma capacidade diminuída para ver na penumbra. A deficiência grave produz cegueira parcial ou total, uma doença chamada xeroftalmia. O surgimento de lesões na pele (hiperqueratose folicular) tem também sido utilizado como um indicador inicial de um estado inadequado de vitamina A.
Alimentos ricos em vitamina A são de origem animal e vegetal:: manga, tomate, abóbora, cenoura, melão, pêssego, caju, mamão, cenoura, espinafre, couve, acelga, escarola, gema de ovo e fígado.
Autor:
Wikipedia. |
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Vitamina E |
 O tocoferol é uma vitamina lipossolúvel da família da vitamina E.
Ela previne o dano celular ao inibir a peroxidação lipídica, a formação de radicais livres e doenças cardiovasculares. Melhora a circulação sanguínea, regenera tecidos e é útil no tratamento de seios fibrocísticos e tensão pré-menstrual.
A ingestão de vitamina E pode ajudar a prevenir o câncer de próstata, segundo uma pesquisa do Instituto Nacional do Câncer dos Estados Unidos.
Uma deficiência de vitamina E na dieta alimentar é rara. Os sintomas de deficiência são revelados em pacientes com má absorção de gorduras e em recém-nascidos, particularmente em prematuros.
Investigações recentes mostraram que a deficiência em vitamina E, causada por uma variedade de síndromas de má absorção de gorduras, resulta num tipo raro de doença neuromuscular progressiva em crianças e adultos. Os sintomas incluem uma perda de coordenação e equilíbrio e, em casos graves, a perda da capacidade de andar.
Fontes de viatamina E são:os óleos vegetais (amendoim, soja, palma, milho, cártamo, girassol, etc.) e o gérmen de trigo são as fontes mais importante de vitamina E. Fontes secundárias são as nozes, a sementes, grãos inteiros, e os vegetais de folhas verdes. Alguns alimentos básicos, como o leite e os ovos, contêm pequenas quantidades de a-tocoferol.
Autor:
COELHO, Therezinha. Alimentos Prpriedades físico- químicas. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 1999. |
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Vitamina D |
 A vitamina D (ou calciferol) é uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes, atua também, como recentemente descoberto, no sistema imune, no coração, no cérebro e na secreção de insulina pelo pâncreas.
Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado. A vitamina D também regula o metabolismo ósseo e a deposição de cálcio nos ossos.
A vitamina D também é muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam, por favorecer o crescimento e permitir a fixação de cálcio nos ossos e dentes.A deficiência da vitamina D pode precipitar e aumentar a osteoporose em adultos e causar raquitismo, uma avitaminose, em crianças.
As fontes naturais mais ricas em vitamina D são os óleos de fígado de peixe e os peixes de água salgada, tais como as sardinhas, o arenque, o salmão e a sarda.
Autor:
COELHO, Therezinha. Alimentos Prpriedades físico- químicas. Rio de Janeiro: Cultura Médica, 1999. |
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Vitamina K |
 As formas naturais de vitamina K são a filoquinona e as menaquinonas.A vitamina K, hoje chamada de filoquinona.O conhecimento do mecanismo exato da função da vitamina K possibilitou a descoberta do seu papel no metabolismo ósseo, além da sua clássica função na coagulação sanguínea.
Os grupos de alimentos que mais contribuem para suprir as necessidades de vitamina K são os grupos dos óleos e gorduras(óleo de milho, óleo de canola, óleo de soja, óleo de olivia e óleo de coco) e das hortaliças ( brocolis, couve-bruxelas, repolho, alface, salsa, espinafre, agriã) , sendo juntos, responsáveis por até 80% da ingestão total.
Autor:
Scielo-Vitamina K Metabolismo e Nutrição; DORES; PAIVA; CAMPANA. |
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