Higienização dos alimentos

Desinfecção de frutas, verduras e legumes

O processo de higienização das frutas, verduras e legumes adquiridos consiste em um ponto de grande importância para a garantia de que estes sejam “veículos” de nutrientes essenciais para a saúde humana e não fonte de contaminação por bactérias e outros micro-organismos.

Alimentos não higienizados corretamente podem ser potenciais transmissores de doenças que causam diarréias, vômitos e que podem evoluir para quadros mais graves.

Mesmo se não forem consumidos imediatamente, esses alimentos devem ter sua higienização realizada antes de serem armazenados na geladeira (principalmente no caso de verduras, em que o acondicionamento sob refrigeração é inevitável para sua maior durabilidade). A geladeira deve ser um local limpo e os alimentos nela armazenados devem estar higienizados para evitar a disseminação de contaminações para o interior do refrigerador e, consequentemente, para outros alimentos que também ali se encontram.

Outras dicas importantes

Quanto ao armazenamento de frutas, verduras e legumes: guarde-os sempre inteiros, pois alimentos cortados expõem seu conteúdo (superfície de contato) a impurezas do ar, estando sujeitos a bactérias e fungos, além do risco de estragarem mais rápido!

Lembre-se: de nada adianta um correto processo de higienização de frutas, verduras e legumes se a higiene das mãos não for garantida. Lave sempre as mãos antes de tocar nos alimentos, tanto no preparo quanto para o consumo!

Como proceder na higienização de frutas, verduras e legumes?

Para a higienização destes gêneros deve ser realizado o seguinte procedimento:
Lavagem criteriosa em água corrente e potável;
Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos;
Enxágue abundante em água corrente e potável

Quais produtos podem ser utilizados na desinfecção de frutas, verduras e legumes?

Hipoclorito de sódio ou água sanitária.

Quanto colocar de cada produto para proceder na desinfecção?

Hipoclorito de sódio:
20 mL (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.

Água sanitária:
10 mL (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0-2,5% em 1 litro de água.

Fonte: Adaptado de CENTRO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Portaria CVS – 6/99.