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Mamão
É rico em vitaminas A (caroteno) e fonte também de vitamina C e sais minerais como cálcio, fósforo e potássio. Possui uma enzima especial, a papaína, que auxilia no processo digestivo. O caroteno tem sido implicado na prevenção e proteção contra uma série de doenças humanas como o câncer, doenças cardiovasculares, catarata, etc.
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Acompanhamentos |
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PATÊ DE AGRIÃO |
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Ingredientes:
½ colher (chá) de molho inglês;
1 xícara de agrião picado;
1 copo de requeijão;
Sal a gosto.
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes;
2. Coloque num recipiente bem fechado;
3. Sirva com biscoitos salgados ou torradinhas.
Dica:
Utilize requeijão light para tornar a receita mais leve!
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COUVE-FLOR GRATINADA |
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Ingredientes:
1 pé de couve-flor;
1 cebola (média) picada;
2 xícaras (chá) de leite;
1 colher (sopa) de margarina;
15 g de queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de amido de milho;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino branca a gosto;
Uma pitada de noz-moscada.
Modo de preparo:
1. Separe a couve-flor em buquês e lave bem;
2. Cozinhe em água e sal até ficar macia;
3. Escorra e reserve;
4. Aqueça a margarina e doure a cebola;
5. Junte o amido de milho diluído no leite e deixe no fogo, mexendo sem parar, até engrossar um pouco;
6. Acrescente a pimenta e a noz-moscada;
7. Em uma forma, distribua a couve-flor cozida, cobrindo-a com o creme branco;
8. Polvilhe o queijo ralado;
9. Leve ao forno e deixe por alguns minutos;
10. Sirva imediatamente, com frango ou peixe.
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ARROZ COM ESPINAFRE |
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Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha;
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido;
1 maço de espinafre (só as folhas) picado;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo:
1. Em uma panela, junte os tabletes de caldo de galinha dissolvidos em seis xícaras (chá) de água fervente e o arroz;
2. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos com a panela parcialmente tampada;
3. Na metade do cozimento, acrescente o espinafre, a margarina e o queijo ralado;
4. Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos com a panela tampada;
5. Sirva a seguir.
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MOLHO DE IOGURTE COM LARANJA E GERGELIM |
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Ingredientes:
2 colheres (sopa) Gergelim Integral Branco;
Sal a gosto;
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado;
Suco de 1/2 laranja-pera;
Suco de 1/2 limão;
Salsa a gosto;
Cebolinha a gosto;
Azeitonas picadas a gosto.
Modo de preparo:
1. Tostar levemente o gergelim;
2. Triturar no liquidificador;
3. Acrescentar o restante dos ingredientes e bater por mais alguns instantes.
Dica:
Ideal para temperar saladas.
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RABANETE RECHEADO |
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Ingredientes:
16 rabanetes lavados;
2 colheres (sopa) de sardinha ou atum amassado;
1 colher (sopa) de azeitona picadinha;
1 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho;
1 colher (chá) de suco de limão;
1 colher (sopa) de maionese;
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
1. Com o auxílio de uma colher de café, retire de cada rabanete uma quantidade de polpa suficiente para recheá-lo;
2. Reserve a polpa e coloque os rabanetes cortados numa vasilha com água, vinagre e sal enquanto prepara o recheio;
3. Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes a 1 colher (sopa) de polpa picada e misture bem;
4. Escorra bem a água dos rabanetes e recheie-os.
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CREME DE MANDIOQUINHA |
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Ingredientes:
400 gramas de mandioquinha raspada e cortada em pedaços;
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
3 xícaras de (chá) de cubinhos de pão torrado;
1 colher de (sopa) de margarina;
1 cebola média picada;
1 dente de alho espremido.
Modo de preparo:
1. Derreter a margarina, fritar a cebola e o alho até dourarem;
2. Juntar a mandioquinha e mexer bem;
3. Acrescentar o caldo de galinha e deixar levantar fervura, abaixar o fogo e cozinhar sem tampar por cerca de 20 minutos, até que a mandioquinha esteja macia;
4. Bater no liquidificador;
5. Servir com cubinhos de pão.
Tempo de Preparo:
Aproximadamente 30 minutos
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ARROZ VERDINHO |
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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 colher (sopa) de cebola picada;
1 dente de alho amassado;
1 colher (chá) de sal.
Água para o cozimento;
1 colher (sopa) de margarina;
3/4 xícara (chá) de cebola picada;
1 xícara (chá) de talos de agrião;
3 colheres (sopa) talos de salsinha picada;
1 xícara (chá) de talos de cenoura picada.
Modo de preparo:
1. Escolha e lave o arroz;
2. Refogue a cebola e o alho no óleo;
3. Acrescente o arroz e o sal.;
4. Mexa e deixe fritar um pouco;
5. Junte a água até cobrir o arroz;
6. Se necessário, acrescente mais água;
7. Depois de cozido, reserve;
8. Numa panela, coloque a margarina, refogue a outra parte da cebola, os talos de agrião, os talos de salsinha e as ramas de cenoura;
9. Junte o arroz ao refogado e enfeite com folhas de agrião.
Dica:
Ideal para servir como acompanhamento nas festas de final de ano!
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FAROFA DE FRUTAS |
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Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina;
2 colheres (sopa) de cebola picada;
1 xícara (chá) de abacaxi picado;
2 bananas cortadas em rodelas;
2 colheres (sopa) de uvas passas;
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca;
Sal a gosto.
Modo de preparo:
1. Numa panela, coloque a margarina e refogue a cebola;
2. Junte o abacaxi, a banana e a uva passa;
3. Adicione a farinha de mandioca e acerte o sal;
4. Decore com frutas e sirva!
Rendimento:
Aproximadamente 4 porções.
Dica:
Ideal para servir como acompanhamento nas festas de final de ano!
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Hamburguer de Aveia |
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Valor Calórico da Porção-113,68kcal
Ingredientes:
Proteína texturizada de soja 1 1/2 xícara (chá)
Água quente 2 xícaras (chá)
Aveia em flocos finos 3 xícaras (chá)
Farinha de trigo 1 xícara (chá)
Molho de soja (shoyu) 2 colheres (sopa)
Cebola picada 1 xícara (chá)
Alho picado 1 dente
Ovo 2 unidades
Sal a gosto
Farinha de trigo p/ empanar 1/4 xícara (chá)
Modo de preparo:
Hidrate a proteína de soja na água quente por 15 minutos escorra.
Acrescente os demais ingredientes (exceto a farinha de trigo e grelhe-os. Sirva em seguida.
Rendimento:
15 Porções
Tempo de Preparo:
30 minutos
Dica:
A aveia é rica em fibras solúveis, que auxiliam no controle dos níveis de colesterol.
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FEIJÃO TROPEIRO DE SOJA |
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VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO 533,32kcal
Ingredientes:
Soja em grão 3 xícaras (chá)
Linguiça Fresca 500 gramas
Tocinho defumado picado 1 xícara de (chá) Cebola Picada 2 colheres (sopa)
Alho picado 2 dentes
Ovo cozido picado 3 unidades
Farinha de Mandioca 1 xícara (chá)
Sal a gosto
Salsa 3 colheres (sopa)
Modo de preparo:
Coloque a soja em água e ferva por 5 minutos.Escorra e cozinhe em outra água por aproximadamente 20 minutos.Escorra novamente e reserve.
Afervente a linguiça, corte em cubos e reserve.
Á parte, doure o toucinho e acrescente a cebola e o alho.Junte a linguiça, a soja, os ovos e a farinha de mandioca.
Verifique o sal e salpique a salsa.
Rendimento:
8 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
Dica:
A soja é a melhor fonte de protéína vegetal.
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Cuscuz de Verduras |
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Valor Calórico da Porção:109,35 kcal
Ingredientes:
Óleo 3 colheres de (sopa)
Cebola picada 4 colheres (sopa)
Alho picado 2 dentes
Couve-manteiga (picada) 2 xícaras (chá)
Espinafre picado 1 xícara (chá)
Acelga picada 4 xícaras (chá)
Agrião picado 2 xícaras (chá)
Folhas de couve-flor picadas 1 xícara de (chá)
Tomate picado 3 xícaras (chá)
Sal a gosto
Salsa picada 3 colheres (sopa)
Água 4 xícaras (chá)
Farinha de milho 4 xícars (chá)
Azeite 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte as verduras e o tomate. Salgue a gosto, acrescente a salsa e água. Deixe levantar fervura.Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre atée engrossar. Depois de cozido, despeje em refratário e regue com o azeite.
Rendimento:
20 Porções
Tempo de Preparo:
45 minutos
Dica:
Pode ser servido quente ou frio.
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Surpresinha de Tomate |
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Valor Cálorico da Porção 151,74 kcal.
Ingredientes:
Tomate 6 unidades
Óleo 2 colheres (sopa)
Alho picado 1 dente
Cebola picada 2 colheres (sopa)
Aveia em Flocos finos 1/2 xícara
Queijo Branco em cubos 1 xícara (chá)
Sal a gosto
Manjerição 1 colher (sopa)
Modo de preparo:
Lave os tomates e cortes as tampinhas. Retire cuidadosamente os miolos e bata no liquidificador com um pouco de água. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo, doure o alho e cebola.Acrescente o miolo do tomate, a aveia, o queijo, o sal, e por último o manjerição. Mexa até formar um creme.Reserve.Recheie os tomates com esse creme e coloque-os em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 10 minutos.Retire o papel alumínio e asse por mais 5 minutos.
Rendimento:
6 Porções
Tempo de Preparo:
30 minutos
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Pratos Principais |
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LOMBO CARAMELIZADO |
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Ingredientes:
1 peça de lombo de aproximadamente 1,5kg;
6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto;
Suco de 3 limões;
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco;
4 folhas de louro;
1 ramo de alecrim;
4 colheres (sopa) de azeite;
2 sachês de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água;
3 xícaras (chá) de açúcar.
Modo de preparo:
1. Limpe a peça de lombo;
2. Misture todos os temperos (alho amassado
com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha;
3. Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero;
4. Feche e mexa para a marinada envolver a carne;
5. Deixe de um dia para o outro;
6. Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados;
7. Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 4h ou até que a carne esteja macia;
8. Para o caramelo; em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até formar um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min);
9. Cubra o lombo com o caramelo ou reserve à parte.
Tempo de Preparo:
Aproximadamente 4h.
Dica:
A carne de porco deve ser sempre muito bem cozida ou assada, evitando que sirva como meio de transmissão de doenças parasitárias!
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Frango ao leite de coco |
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VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO 185,08kcal
Ingredientes:
Peito de Frango (cubos) 600 gramas
Óleo 2 colheres (sopa)
Alho 2 dentes
Sal a gosto
Leite de Coco 1 xícara (chá)
Pimentão Verde (rodelas) 1 unidade média
Pimentação Vermelho (rodelas) 1 unid.média
Pimentão Amarelo(rodelas) 1 unid.média
Cebola (rodelas) 2 xícaras (chá)
Talos de acelga picados 4 xícaras (chá)
Talos de Agrião picados 1 xícara (chá)
Salsa 2 colheres (sopa)
Modo de preparo:
Corte o frango em cubos médios e refogue no óleo com o alho.Verifique o sal, junte o leite de coco e deixe levantar fervura.
Acrescente os pimentões, a cebola e os talos.Cozinhe até os legumes ficarem macios.
Salpique a salsa.
Rendimento:
9 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
Dica:
O pimentão amarelo, além de colorir, é fonte de vitamina C.
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Salmão Grelhado |
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Para duas pessoas.
Ingredientes:
Para o salmão
- 2 filés de salmão com a pele (+-250g cada)
- shoyo a gosto
- 2 colheres de sopa de mel
- sal a gosto
Para os legumes
- 150g de brócolis
- 1 cenoura grande (cortada em rodelas)
- 1 cebola roxa média
- 1 caixinha de creme de leite
- 100 ml de leite integral
- 1 ovo
- sal e pimenta do reino a gosto
- mostarda dijon (opcional)
- 100g de queijo meia cura ralado
Modo de preparo:
Faça um molho com o mel, shoyo e sal e deixe os filés marinando enquanto prepara o gratinado.
Preaqueça o forno em 250 graus.
Misture bem o creme de leite, o ovo, o leite, a metade do queijo ralado e a mostarda. Em um refratário, junte esse creme com os legumes e misture tudo mais uma vez, polvilhe a outra metade do queijo por cima e leve ao forno.
Sugiro que você grelhe o salmão a hora que o gratinado estiver a poucos minutos de sair do forno, já que o filé fica pronto muito rápido!
Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto.
Rendimento:
2 pessoas
Tempo de Preparo:
1 hora
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Saladas |
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Salada Perfeição |
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Valor Cálorico 144 kcal por porção
Ingredientes:
Água fria 1/2 xícara
Gelatina sem sabor 30gramas
Água fervendo 3 xícaras
Sal 1 c. chá
Vinagre de cidra 1/2 xícara
Suco de limão 2 colheres de sopa
Repolho verde em tiras finas 2 1/2 xícara
Repolho roxo em tiras finas 3/4 xícara
Pimentão verde lascado 1/2 xícara
Modo de preparo:
Coloque a água fria numa tigela grande.Misture a gelatina na água.Deixe a mistura descansar por 10 minutos para amaciar.Adicione a água fervendo, o açúcar e o sal á mistura da gelatina.Misture até ficar claro e os cristais da gelatina se dissolverem. Deixe a mistura esfriar.Misture o vinagre e o suco de limão.Cubra com papel filme e refrigere até a mistura começar a endurecer, mas não completamente.
Junte os ingredientes retantes á mistura de gelatina. Despeje a mistura em uma forma grande ou em 6 formas pequenas individuais.Cubra com papel filme e refrigere por pelo menos 2 horas.
Pra soltar a salada da forma, passe uma espátula em volta da forma ou, então, mergulhe a forma em água quente por 10 segundos. Sacuda delicadamente para soltar.
Rendimento:
6 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
Dica:
Sirva com molho cremoso de endro.
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Fatias de Abobrinha Recheada |
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Valor Calórico 156 kcal por porção.
Ingredientes:
Abobrinha verde grande 2 unidades
Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Talos de aipo cortados em pedacinhos 2 uni.
Salsa fresca pic. 3 c. sopa
Tomilho 1 c. de chá
Massa tomate 2 c. sopa
Farinha de rosca 1/2 xícara
Ovo grande batido 1 uni.
Caldo de galinha,
Sal e pimenta-do-reino 1/2 xícara
Modo de preparo:
Pré- aqueça o forno a 190°C.Corte cada abobrinha em 2 pedaços iguais. Usando um descaroçador de maçã, faça um buraco no centro de cada metade das abobrinhas. Descarte a polpa.
Escalde as metades das abobrinhas em água fervendo com sal, por 2 minutos. Lave a abobrinha em água corrente fria. Seque bem.
Numa frigideira, esquente o óleo em fogo médio. Refogue as cebolas, o aipo e a salsa por 5 minutos. Misture tomilho e a massa de tomates. Adicione a farinha de rosca e misture bem. Misture os ovos e 1/4 xícara de caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque essa mistura um saco de confeiteiro. Encha cada metade das abobrinhas com a mistura.
Coloque as abobrinhas em uma forma refratária, adicione o caldo de galinha e leve ao forno.
Asse por 10 - 12 minutos, até as abobrinhas estarem cozidas mas ainda crocantes.
Esfrie, fatie e sirva.
Rendimento:
4 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
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Salada Refrescante |
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Valor Calórico da Porção - 101,18 kcal.
Ingredientes:
Talos de Acelga 2 xícaras (chá)
Talos de Agrião 2 xícaras (chá)
Casca de Melancia 2 xícaras (chá)
Tomate Picado 1 xícara (chá)
Salsa 2 colheres (sopa)
Sal a gosto
Creme de Soja para saladas 1/2 receita
Modo de preparo:
Corte os talos de acelga, os talos de agrião e a parte da casca da melancia em pedaços pequenos. Acrescente o tomate picado, a salsa e o sal. Tempere com Creme de soja para saladas.
Sirva frio.
Rendimento:
12 Porções
Tempo de Preparo:
30 minutos
Dica:
Ótimo acompanhamento para carnes e churrasco.
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Salada de Lentilha |
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Ingredientes:
300grs de lentilha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 maço de escarola
2 ovos
100 grs de bacon em cubos
1 xícara (chá) de salsa picada
Azeite, acetato balsâmico a gosto
4 fatias de pão de forma com manteiga
Modo de preparo:
Cozinhe a lentilha com um pouco de sal até ficar macia. Escorra a água e reserve.
Lave e seque as folhas de escarola e corte-as grosseiramente. Reserve.
Cozinhe os ovos, espere esfriar um pouco e corte em quatro. Reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente, doure os cubos de bacon e reserve.
Em uma saladeira, ponha a lentilha e misture bem com a salsa.
Distribua as folhas de escarola, os ovos, o bacon e tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e aceto balsâmico.
Corte as fatias de pão na metade e grelhe dos dois lados. Sirva com a salada.
Dica:
Dica: substitua o aceto balsâmico por vinagre de vinho branco ou suco de limão.
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Sobremesas |
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QUEIJINHO TIPO PETIT-SUISSE DE MORANGOS |
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Ingredientes:
500g de morangos limpos, lavados e esterilizados, cortados ao meio;
8 colheres (sopa) de açúcar refinado;
1 colher (sobremesa) de suco de limão;
1 1/2 xícara (chá) de leite gelado;
1 lata de creme de leite gelado;
Essência de morango a gosto;
350g de ricota fresca bem seca
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e deixe ferver;
2. Retire do fogo e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos gelados;
3. Coloque a essência de morango e a ricota fresca;
4. Bata até formar uma pasta lisa;
5. Leve à geladeira até adquirir consistência firme.
Tempo de Preparo:
Aproximadamente 20 minutos.
Dica:
Se quiser diminuir as calorias da receita deixando-a mais light, substitua o creme de leite gelado pela mesma quantidade de iogurte natural desnatado ou por creme de leite light, ambos gelados. Quanto ao leite integral (comum) gelado, utilize a versão desnatada.
Incrementar a receita também pode ser uma boa opção: sirva o petit-suisse com uma geléia de morangos que você mesmo pode preparar. Para a geléia utilize morangos e açúcar, deixe apurar em fogo brando e esfriar. Pronto! Seu acompanhamento está feito!
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BAVAROISE DE TANGERINA |
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Ingredientes:
100g de coco ralado;
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor incolor hidratada;
½ xícara de chá de açúcar;
2 xícaras de chá de suco de tangerina;
1 xícara de chá de creme de leite fresco.
Modo de preparo:
1. Leve a gelatina hidratada ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolver;
2. Retire do fogo;
3. Em uma tigela, misture o açúcar com o suco de tangerina, a gelatina, o coco ralado e o creme de leite até ficar homogêneo;
4. Ponha na tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme;
5. Decore com gomos de tangerina.
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BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE E FARINHA LÁCTEA |
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Ingredientes:
Massa
2 cenouras grandes (cerca de 250g);
4 ovos;
1/2 xícara (chá) de óleo;
1 xícara e 1/2 (chá) de leite;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de farinha láctea;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar.
Cobertura
1 xícara (chá) de achocolatado em pó;
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
1/2 xícara (chá) de leite;
1/2 xícara (chá) de farinha láctea.
Modo de preparo:
Massa
1. Raspe a casca das cenouras, corte-as em pedaços médios, lave-as e cozinhe-as em água;
2. Escorra a água e deixe as cenouras esfriarem um pouco;
3. Bata-as no liquidificador junto com os demais ingredientes;
4. Coloque a massa para assar em forma untada, e em forno pré-aquecido, por cerca de 40 minutos;
5. Quando o bolo estiver quase pronto, prepare a cobertura.
Cobertura
1. Misture o achocolatado em pó, a manteiga e o leite e leve-os em fogo baixo até ferver;
2. Deixe ferver por dois minutos e acrescente a farinha láctea;
3. Coloque a cobertura sobre o bolo ainda quente.
Rendimento:
Aproximadamente 10 porções.
Tempo de Preparo:
Aproximadamente 1h.
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PÊRAS EM CALDA DE LARANJA |
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Ingredientes:
1 litro de suco de laranja coado;
4 pêras grandes sem casca e sem sementes;
1 pitada de açafrão;
5 unidades de cravo da índia;
1 casca de canela;
1 pitada de gengibre ralado;
200g de açúcar.
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque o suco de laranja, as pêras, o açafrão, os cravos, a canela, o gengibre e 200g de açúcar;
2. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que as pêras fiquem cozidas;
3. Deixe esfriar e leve a geladeira.
Rendimento:
Aproximadamente 8 porções.
Tempo de Preparo:
Aproximadamente 1 h.
Dica:
Para servir, corte a metade de uma pêra em leque, coloque a calda de laranja por cima e a uma bola de sorvete de creme ao lado. Decore com um ramo de hortelã.
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MUFFINS DE LEGUMES E FRUTAS |
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Valor calórico da porção- 281,45kcal
Ingredientes:
Cenoura 1 unidade
Abobrinha pequena 1 unidade
Margarina para untar 1/2 colher de sopa
Frinha de trigo 1 xícara (chá)
Farinha de trigo integral 1 xícara (chá)
Canela em pó 2 colheres (sop)
Açucar 1 1/3 xícara (chá)
Frutas desidratadas 5 colheres (sopa)
Fermento em pó 1 1/2 colher (sopa)
Óleo 1 xícara (chá)
Ovo 2 unidades
Modo de preparo:
Rale a cenoura e a abobrinha e reserve.Em um recipiente, peneire as farinhas, a canela e o açucar.Junte as frutas desidratadas, o fermento em pó e misture bem.Faça uma cavidade no centro dessa mistura e coloque os legumes ralados, o oléo e os ovos ligeiramente batidos.
Mexa bem até formar um massa, enchendo 2/3 delas.Leve ao forno preaquecido a 180C por 20 minutos ou até que os muffins estejam bem crescidos, altos no centro e fofos quando tocados.Sirva quente ou á temperatura ambiente.
Rendimento:
12 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
Dica:
Enriqueça a preparação com nozes ou castanhas do Pará.
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Casca de Maracujá com creme |
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Valor Cálorico da Porção- 305,25 kcal.
Ingredientes:
Maracujá 4 unidades
Água 1 xícara (chá)
Suco de Maracujá 1xícara (chá)
Açucar 1 1/2 xícara (chá)
CREME
Amido de milho 1 colher (sopa)
Água 1 xícara (chá)
Açúcar 1/4 xícara (chá)
Leite condensado 1/2 lata
Creme de leite 1/4 lata
Semente de maracujá a gosto
Modo de preparo:
Descasque os maracujás e deixe de molho de um dia para outro, trocando a água várias vezes.Cozinhe a parte branca do maracujá com água, metade do suco, o açúcar, até ficar macia e firme. Leve para gelar.A parte, faça um creme com amido de milho, a água e o açúcar. Cozinhe e leve para gelar. Quando estiver firme, bata com o restante do suco de maracujá, o leite condensado e o creme de leite. Rechei os maracujás, decore com sementes e leve para gelar.
Rendimento:
8 porcões
Tempo de Preparo:
1 hora
Dica:
A casca do maracujá possui vitamina C equivalente ao suco da fruta.
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Flan de Morango com Kiwi |
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Cálorias 378kcal por porção.
Ingredientes:
Açúcar 1/2 xícara
Ovos médios, em temperatura ambiente 4
Farinha de trigo (peneirada) 3/4 xícara
Manteiga derretida 1/4xícara
Creme de limão 2 xícaras
Morango frescos fatiados 2 xícaras
Kiwi fatiado fininho 2 unidades
Calda de morango 85 gramas
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 65°C.Unte e salpique farinha numa forma baixa de 25 cm, em anel.
Polvilhe açúcar numa assadeira. Ponha no forno e aqueça por 3 minutos.Remova o açúcar do forno. Aumente a temperatura para 190°C.Numa panela a vapor, junte os ovos, e o açúcar morno.Usando um mixer elétrico, bata em velocidade média, até dobrar de volume.Retire do fogo.
Delicadamente, adicione a farinha á mistura do açúcar.Acrescente a manteiga.Despeje a mistura na forma preparada.Asse por 30-35 minutos.Vire a forma numa bandeja. Quando esfriar, retire da forma.Encha o centro da torta fria com creme de limão.Decore com morangos e kiwi.
Pincele com calda de morangos.
Sirva com sorvete o creme.
Rendimento:
10 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
Dica:
A sobremesa perfeita para uma tarde de verão.
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Maçãs Rechedas com Acelga |
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Valor Calórico da Porção 165,86kcal.
Ingredientes:
Maçã 5 unidades
Caldo de galihha 1 tablete
Água 4 xícaras (chá)
Cebola 2 colheres (sopa)
Alho 2 dentes
Azeite 2 colheres (sopa)
Acelga 1 xícara (chá)
Tomate 1/2 xícara (chá)
Salsa 1 colher (sopa)
Sal a gosto
MOLHO
Água do cozimento 2 xícaras (chá)
Amido de milho 2 colheres (sopa)
Salsa 5 colheres (sopa)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Retirando o miolo e um pouco da polpa das maçãs com auxíliode uma faca e de uma colher.
Cozinhe as maçãs com caldo de galinha e a água por aproximadamente 10 minutos.Reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente a acelga, o tomate, a polpa das maçãs e a salsa.
Verifique o sal. Para molho, junte a água do cozimento das maçãs, adicione o amido de milho e mexa bem até engrossar. Acrescente a salsa picada e tempere com o sal.
Rendimento:
5 Porções
Tempo de Preparo:
50 minutos
Dica:
A acelga é rica em potássio, importante mineral que pode prevenir e aliviar a hipertensão arterial, além de regular as atividades neuromusculares.
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Bolo de Carambola |
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Valor Cálorico da Porção- 158 kcal
Ingredientes:
Ovo 4 unidades
Açúcar 1 xícara (chá)
Margarina 2 colheres (sopa)
Carambola 1 1/2 (chá)
Água 1/2 xícara (chá)
Farinha de trigo 2 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
CALDA
Carambola 1 unidade
Água 1 xícara (chá)
Açúcar 1 xícara (chá)
Modo de preparo:
Para a massa bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos, a margarina, até obter um creme. Bata a carambola com a água e junte ao creme.Acrescente a farinha, mexa bem e, por último, junte o fermento. Asse o forno médio preaquecido. Para a calda corte a carambola em fatias finas, formando estrelas.Reserve. Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio leve.
Acrescente a carambola e deixe levantar fervura. Desenforme o bolo e cubra com a calda.
Rendimento:
16 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
Dica:
A carambola é fonte de fósforo, que se encontra em forma de fosfato de cálcio nos dentes e ossos.
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Sopas |
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Sopa fria de Pepino |
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Valor Calórico da Porção-135,85 kcal.
Ingredientes:
Cebola 2 colheres (sopa)
Alho 2 dente
Azeite 2 colheres de (sopa)
Farinha de Trigo 2 colheres de (sopa)
Leite 1 1/2 xícara (chá)
Água 1 1/2 xícara (chá)
Pepino 2 xícara (chá)
Hortelã 1 colher (sopa)
Sal a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite.Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem.Aos poucos, acrescente o leite e ága para formar um creme ralo.Reserve.Rale o pepino fino e acrescente ao creme reservado. Coloque a hortelã picada.Verifique o sal.Sirva fria.
Rendimento:
4 porções
Tempo de Preparo:
30 minutos
Dica:
O pepino contém baixo teor de calorias e é excelente fonte fibras.
Benefícios:
● Diurético
● Laxante
● Afecções da Pele
● Prisão de Ventre
● Excesso de Ácido Úrico
● Obesidade
● Diabetes
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Sopa Cremosa de Vegetais e Queijo Cheddar |
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Valor Cálorico da Porção 301 kcal.
Ingredientes:
Óleo Vegetal 1/4 xícara
Cebola garnde picada 1 unidade
Pimentão vermelho grande picado 1uni.
Batata descascada e cortadas em cubos 450g
Grãos de milhos (lata) 1 1/4 xícaras
Farinha de Trigo 1/3xícara
Caldo de Galinha 4 xícaras
Leite 2 xícaras
Pimenta Picante (cayena) 1/4 c. de chá
Molho Inglês 1c. chá
Queijo Cheddar ralado 2 1/2 xícaras
Modo de preparo:
Em uma panela grande, esquente o óleo em fogo médio.Cozinhe as cebolas por 8-10 minutos, mexendo sempre até as cebolas ficarem macias.Adicione o pimentão e contine cozinhando por mais 4 minutos, mexendo de vez quando.Adicione batatas, a abobrinha e o milho. Cozinhe por mais 6 minutos.
Misture a farinha. Cozinhe por mais 4 minutos, mexendo sem parar.Adicione o caldo de galinha, o leite, a pimenta picante e o molho inglês mexendo para misturar.
Leve a sopa cremosa para ferver em fogo médio- alto. Reduza para fogo baixo.
Adicione o queijo em pequenas porções, deixando derreter antes de colocar outra porção.Não deixe ferver, senão a sopa e o queijo se separão.Sirva quente com biscoitos ou pão.
Rendimento:
10 Porções
Tempo de Preparo:
1 hora
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Sugestões de cardápio com Bacalhau |
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Bacalhau Assado com Batatas a Murro |
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Ingredientes:
4 postas de bacalhau
2 tomates
l pimento amarelo
1 pimento vermelho
l pimento verde
12 batatas
1 cebola
100 g de azeitonas pretas descaroçadas
Para o molho
l dl de azeite
½ dl de vinagre
dentes de alho descascados e picados
sal e pimenta preta moída na altura
Modo de preparo:
Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
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Bacalhau à Beira-Alta |
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Ingredientes:
1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)
3 cebolas médias (cortadas em rodelas)
2 pimentos vermelhos (em rodelas)
½ quilo de batatas
200 gr .de azeitonas pretas
1 maço de salsa
1 ½ chávena de azeite
1 pacto de nata
1 vidro de maionese( pequeno)
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas.
Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.
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Brandada de Bacalhau com Tomate |
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Ingredientes:
0,5 kg de batatas
Sal e pimenta q.b.
0,5 kg de bacalhau
l tomate maduro
2 gemas
2,5 dl de natas
Manteiga para untar
10 g de queijo ralado
Modo de preparo:
Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.
Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.
Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.
Rendimento:
Para 4 Pessoas
Tempo de Preparo:
Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.
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Souflé de Bacalhau |
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Ingredientes:
400 g de bacalhau demolhado
l dl de azeite
2 dentes de alho, picados finamente
6 pãezinhos (carcaças)
6 ovos
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado qb.
Modo de preparo:
Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise.Polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (l60º).Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.
Tempo de Preparo:
Cerca de 40 minutos.
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Bacalhau em Prata com Presunto |
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Ingredientes:
posta de bacalhau do lombo
0,5 dl bem medido de azeite
l cravinho
dentes de alho
1 cebola
l folha de ]ouro
1 raminho de salsa
1 fatia de presunto
1 folha de papel de alumínio
Modo de preparo:
Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.
Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao meio, o presunto.
Rendimento:
Para 1 pessoa.
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Sonho de Bacalhau |
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Ingredientes:
1 kg de bacalhau
500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
½ chávena de chá de azeite de oliva
500g de tomates maduros picados
1 ½ litro leite
3 colheres de sopa bem cheia de maizena
3 gemas
3 colheres de suco de limão
1 chávena de chá de salsa picada
3 copos de requeijão
Modo de preparo:
De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma chávena para juntar à maizena.
Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa refractária e bonita servindo imediatamente.
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Lombos de Bacalhau Fresco |
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Ingredientes:
6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 gr. de farinha
½ copo de vinho branco
½ copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
¼ kg de ervilhas
600 gr de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de aspargos
¼ kg de gambas limpas
½ dl. de azeite virgem extra
sal
Modo de preparo:
Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
Rendimento:
Para 6 pessoas
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Bacalhau com Aipo |
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Ingredientes:
1kg de bacalhau demolhado
500 gr de aipo
4 colheres de azeite ou manteiga
50 gr de passas
50 gr de pinoli
Modo de preparo:
Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes.
Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaços do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.
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Bacalhau Cremoso Gratinado |
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Ingredientes:
½ kg de bacalhau
3 cebolas grandes
750 de batatas
1 copo de leite
1 copo de natas frescas
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Uma pitada de noz moscada
Óleo
Azeite de Oliva
Cobertura:
Farofa
1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
½ chávena de salsinha picada
½ colher de café de orégãos
½ colher de café de alecrim
2 ovos duros amassados
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa.
Misturar tudo
Modo de preparo:
Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 H. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente.
Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Gratinar no final.
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Quiche de Bacalhau e Bacon |
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Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
um pouco de água
Recheio:
200g de Bacalhau (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros
3 gemas
300 ml natas
100g de bacon em cubos
Modo de preparo:
Preparo da Massa:
Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. Deixar descansar por 30 minutos no frigorífico. Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.
Preparo do Recheio:
Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura. Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma. Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço. Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos. Servir quente.
Rendimento:
Para 6 pessoas
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Salada de Bacalhau |
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Ingredientes:
400g de Bacalhau (seco e desfiado)
1 alface frisada
1 alface radiccio
3 endívias
1 molho rabanete (pequeno)
1 alface americana
1 maçã vermelha sem casca em juliana
1 pimentão vermelho sem pele em juliana
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pacote de broto de alfafa
1 cebola roxa em juliana
1 colher de coentro picado
Molho:
2 dentes de alho em puré
2 colheres de mostarda Dijon
4 colheres de maionese
4 colheres de azeite
3 colheres de vinagre branco
1 colher de salsa crespa
5 colheres de vinho branco seco
sal
pimenta-preta a gosto
Modo de preparo:
Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.
Dica:
Decoração:
1 molho de cebolinha verde
1 pacote de mini tomates
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Bacalhau Oriental |
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Ingredientes:
200g de Bacalhau (seco)
2 colheres de saquê mirim
1 chávena de água
8 pés de shitake bem lavados
sal a gosto
½ cenoura em motivo chinês
1 talo de aipo em juliana
2 cogumelos shitake em triângulos
½ talo de alho-porro em rodelas finas
50g de mohaschi (broto de feijão)
1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
1 colher (sopa) de azeite
1 colher de molho shoyu sem sal
1 dente de alho picado
1 pitada de creme de arroz
ajinomoto a gosto
1 colher (chá) de óleo de gergilim
1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
10 folhas de manjericão roxo
1 colher (chá) de semente de papoula
½ tomate em leque
4 talos de cebolinhas verde
Modo de preparo:
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
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