Massas elaboradas com a parte mais nobre do trigo, tornando-as muito mais leve, macia e ¿al dente¿. Após serem laminadas, passam por um processo de cozimento em água fervente, onde grande parte do amido (cerca de 90%) se gelatiniza e logo em seguida são encaminhadas para o processo de montagem, esse processo é tido artesanalmente, prezando a daí a denominação de ¿massa pré-cozida¿. A vantagem é a rapidez de seu preparo, pois a mesma só precisa ser descongelada e aquecida para ser consumida, apresentando porosidade e absorção do molho.